PAPARDELLE ALLE VÔNGOLE

Amigos, sabe aquela sexta feira à noite,  em que você não está nem um pouco a fim de sair, enfrentar trânsito, os inconvenientes guardadores de carros, som alto, além de gastar e ficar insatisfeito? Pois bem, fique em casa com sua esposa (ou marido), abra um vinho bem gostoso, amasse um pedaço de gorgonzola e vá regando e misturando-o com azeite extra virgem, até virar uma pasta. Pegue um pão italiano e vão saboreando, conversando ao som de Dinah Washington ouvindo  I Tought About, enquanto você prepara este prato delicioso:

- 1 kg de vôngole

- 500 grs de Papardelle

- 1 cebola média

- 2 dentes de alho picadinho

- 2 xícaras de chá de vinho branco seco

- 1/2 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem

Lave bem o vôngole para tirar toda sua areia residual. Numa panela com metade do azeite, doure o alho, a cebola ralada e acrescente o vôngole, o vinho branco e deixe evaporar. Tampe a panela e o cozinhe em fogo brando por aproximadamente 20 minutos. Não deixe secar totalmente, caso isso aconteça, acrescente um pouco de água e azeite. Corrija o sal. Cozinhe o papardelle conforme orientação do fabricante deixando-o al dente. Retire-o da água, acrescente o vôngole, salpique salsinha picadinha, e tenho certeza que sua noite será fantástica, valeu a pena não ter saído.

Abraços do Moa

SALADA DE FEIJÃO PRETO

Esta receita, é facílima de fazer, simples e creio que agradará muito a quem fizer. Comece por deixar o feijão preto de molho, note que não vamos mensurar as quantidades, pois vai de acordo com o gosto de cada um. No dia seguinte cozinhe o feijão, tendo o cuidado para que ele fique cozido e al dente. Retire da pressão, elimine a água e vamos aos ingredientes para temperar:  Pique uma cebola bem picadinho, faça o mesmo com o pimentão amarelo, vermelho, a pimenta dedo de moça, salsão e o maço de coentro. Se tiver limão siciliano, coloque umas raspas do limão, aproveite e esprema o limão sobre os temperos. Junte tudo isso ao feijão misture apure o sal e regue com azeite de boa qualidade. Se quiser, é opcional, acrescente um pouquinho de azeitonas verdes fatiadas, cogumelos. Está pronto sua salada de feijão preto.

Abraços do Moa

RETORNANDO

Olá Pessoal.

Enfim, depois de algum tempo sem atualizar este meu blog, estou de volta, repaginado como vcs podem ver e com muitas receitas e dicas pra vcs, e como sempre, aguardando o retorno de voces.

Inicialmente, gostaria de comentar a respeito do Festival de Buteco, encerrado semana passada:  Quando essa idéia maravilhosa dos mineiros de Belo Horizonte (terra dos butecos) criou pernas e veio para o estado de São Paulo, em especial para Ribeirão, logo pensei: “Pôxa isso vai dar um “up grade” na mesmice dos cardápios de grande parte dos  botecos aqui da terra”. No primeiro ano, nada de novo. Mas, como era a primeira vez, e o pessoal não estava familiarizado ainda, então havia uma desculpa. No segundo ano, também, nada de novidade. Acredito que aos poucos eles (donos de botecos) vão encarando o espirito da coisa. Este ano, já se começa a perceber que alguns vão entendendo o que é um verdadeiro Festival de Buteco, vide as participações dos botecos Chocolate com Pimenta (Rua Alagoas, 222 – Campos Eliseos),  Trem Caipira (Rua Heitor Chiarello, 883 - Jd. Irajá), e Bar do Portuga – tem um comentário sobre este bar aqui no blog – (Rua São Salvador, 848 – Sumarezinho), que apresentaram:  Crocantel, (muito bom – acho que é o que vai ganhar), Pelotas de Cavalo com Pomada de Fogo e Língua a Milanesa, respectivamente. Os demais participantes, no meu entender, precisam se inteirar melhor sobre o espirito da coisa, afinal, a divulgação e consequentemente o retorno ao participar deste festival, é muito bom, haja vista que, segundo os próprios donos, houve um aumento na frequência de algo em torno de 50%, o que é muito bom. E, para que isso se consolide é preciso mais criatividade, ousadia e dinamismo por parte da cozinha dos botecos. Convenhamos, por excelente que esteja o prato, Bolinho de Bacalhau, Filé ao Molho Catupiry, Sanduiche de Filé, não são merecedores de ganhar qualquer  menção. Aprimorem-se e verão bons resultados.

Abraços do Moa

Crocantel

Purê de mandioca, parmesão, catupiri e maionese. Carne de sol crocante

Língua à milanesa
Lingua ao forno, temperada com alho, pimenta, batata e maionese

Pelotas de cavalo com pomada de fogo 
Azeitona empanada recheada com queijo e patê de gengibre, pimenta e maionese.

FAVADA

Nesta receita em vez de utilizarmos, grão de bico ou mesmo feijão branco, apenas vamos fazer uma variação e usar favas, que também fica muito saboroso, é necessário que esteja bem cozido.
Vamos a receita:
FAVADA

Ingredientes:
1 kg de favas
500g de linguiça fina fresca

500 g de calabresa defumada
2 paios
500g de costela de porco defumada
300g de bacon defumado

2 cebolas médias picadas
1 cabeça de alho picado
1 cubinho de caldo de bacon

Modo de preparo:
Corte as carnes em pedaços e leve ao fogo numa panela antiaderente, até dourar e soltar a gordura. Retire as carnes, escorra em papel toalha e despreze a gordura do fundo. Retorne com as carnes para a panela, junte o alho e a cebola e deixe dourar. Junte as favas lavadas, acrescente água e deixe cozinhar. Sem panela de pressão levou 3 horas para cozinhar. Aconselho colocar na pressão, dependendo do tempo disponível. Finalize com o cubo de caldo de bacon, apenas um, pois as carnes são salgadas. É uma feijoada de fava.

Abraços do Moa

TORTA DE FRANGO COM BISCOITO CREAM CRACKER

TORTA DE FRANGO COM BISCOITO CREAM CRACKER

1 1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado, se preferir coxas e sobrecoxas de frango, utilize o equivalente a 5 coxas e 5 sobre coxas.
02 a 03 pacotes de biscoito cream-cracker
Palmito,ervilha,azeitona,salsa e cebolinha
Massa de tomate para o molho (1 colher de sopa)
01 lata de creme de leite
Queijo ralado

PREPARO:
Cozinhe os pedaços de frango que escolheu (coxas ou peito) numa panela com agua, folha de louro, cebola espetada com 4 cravos da india, e pedaços de cenoura. Quando estiver cozido, retire-os e desfie. Reserve esta água, que vamos utilizá-la mais tarde.
Numa panela com um pouco de azeite, refogue a cebola, deixe-a murchar, junte 1 colher de sopa de massa de tomate, o palmito picadinho, a ervilha, azeitonas, mecha bem e acrescente a salsinha picada, se estiver muito seco, coloque um pouco da água do cozimento do frango
Molhe os biscoitos no caldo morno cobrindo o fundo de um pirex grande. Coloque o recheio. Cubra o recheio com o creme de leite. Coloque outra camada de biscoito molhado no caldo, a última camada deve ser de molho de frango. Cubra com maionese,salpicando queijo parmesão .Deixe 1/2 hora fora da geladeira para o biscoito amolecer e tomar consistência e depois pode levar para a geladeira servindo no dia seguinte.

É uma delícia.
Abraços do Moa

SALADA DE PÃO DE FORMA

SALADA DE PÃO DE FORMA

01 lata de milho verde
02 cenouras médias raladas
01 lata de ervilha
02 tomates sem pele picadinho e sem sementes
01 pimentão vermelho ou amarelo picadinho
300g de presunto picadinho
6 sobre coxas de frango cozido e desfiado
Uvas Passas sem sementes ao seu gosto
azeitonas fatiadas ao seu gosto

01 cebola picadinha
maionese para dar liga cheiro verde picadinho
01 pacote de pão de forma (utilizei pacote pequeno e sem casca)

PREPARO;
Esfarelar todo o pão em uma bacia e juntar o milho,a ervilha,a cebola, azeitona,o tomate,o pimentão,o presunto e o frango as passas e o cheiro verde misture tudo e coloque a maionese até dar liga. Prove o tempero.
Molhar uma forma de buraco no meio e coloque essa massa apertando um pouco.
Levar à geladeira e desenforme no dia seguinte e enfeite com maionese queijo parmesão ralado, salaminho. Faça uma guarnição de alface picada fininha.

Abraços do Moa

NOSSO BUTECO

Desde a sua inauguração, exatamente 1 mês, (06/04/2010), esse lugar despertou a minha curiosidade. “Quero conhecer”, e ontem fui lá, eu e minha esposa. Gente, o lugar é muito bom, bem descontraído, ambiente descolado, sem sofisticação, o que nos deixa bem mais à vontade, os garçons, experiente e atenciosos, a cerveja digna de buteco, geladíssima, as porções, divididas em 3 partes, os Quitutes e Bolinhos Só do Nosso Buteco, as Porções de Todo Buteco e a Porção do Cliente, que é a oportunidade para que você leve a sua receita, e ela ficará registrada no cardápio junto com o nome do autor, e que ainda pode levar premio. Experimentamos o delicioso Pastel de Angu, típico dos butecos mineiros, sequinho e muito gostoso, outra porção que experimentamos foi o Torpedinho de Mortadela, que nada mais é do que um bolinho de arroz com mortadela, também muito bom, muito saboroso.
O buteco, tem dois ambientes, um no lado externo, inclusive calçada, ideal para o happy hour, onde você pode tomar a sua cerveja geladíssima, jogar conversa fora e curtir o vai e vem do movimento na João Fiuza. O outro ambiente fica na parte interna do buteco, com ar condicionado, e não menos descontraído do que lá fora. Em todos os ambientes com TV's estrategicamente localizadas para acompanhar jogos e claro a Copa do Mundo que vem aí.
O Nosso Buteco, serve almoço de terça a domingo, com grelhados e pratos do dia, a partir de R$ 10,90. Recomendo e vale a pena
Endereço: Av. João Fiuza, 1148 – fone: 16-3441-2970
Abraços do Moa